饕餮嘉會——安縵推出時令意式美食新概念ARVA

20 Oct 饕餮嘉會——安縵推出時令意式美食新概念ARVA

安縵堅持不懈發展美食文化,繼今年較早前成功推出基於日本和食 (Washoku) 傳統料理的烹飪新概念Nama後,再次重磅推出全新Arva美食概念。Arva向意大利底蘊深厚的美食傳統致敬,以大膽的調味和簡單的食材為特色。這一概念由泰國的安縵普瑞 (Amanpuri) 、柬埔寨的安縵薩拉 (Amansara) 及老撾的安縵塔卡 (Amantaka) 的區域行政總廚Stefano Artosin及即將開幕的上海養雲安縵 (Amanyangyun) 新任行政總廚Andrea Torre共同打造。Arva以創造性的烹調技術為基礎,運用簡單的食材,還原至純真味道。10月1日,安縵威尼斯 (Aman Venice) 率先推出這一概念,數家安縵精選度假村及酒店將在隨後幾個月相繼推出。Arva提供溫馨、愉悅而好客的環境,以家庭風格呈現獨特美食,向意大利傳統美食文化致敬。

意大利美食以季節性強和選材講究享譽全球,Arva擁抱意大利傳統,弘揚美食文化,從傳統意大利廚師的風格中汲取靈感。當地廚師擅於將來自菜園、森林和海洋的食材烹調成佳餚,運用對味道與生俱來的理解和創造力創造大膽而暖心的餚饌,與家人和朋友分享美食的喜悅。安縵希望向這一傳統致敬。Arva一詞在拉丁語中意為「耕種之地」,Arva哲學的精髓是在其樂融融、志趣相投的氛圍中分享簡單純樸的美味。

Arva於10月1日於威尼斯安縵率先推出,繼而來到布吉島Amanpuri、上海養雲安縵(Amanyangyun)  、東京安縵 (Aman Tokyo),2018年,Arva亦將在黑山共和國的Aman Sveti Stefan推出,每家Arva餐廳都忠於意大利傳統,不過各自的菜單將融入當地精心挑選的食材,延續安縵契合當地文化和風物的哲學——從周圍環境中汲取精華,將其融入無與倫比的美食體驗中,每家餐廳都將對Arva概念進行自己的演繹和詮釋。

Arva的共同締造者,Artosin和Torre兩位大廚都來自意大利,對這一全新餐廳概念項目充滿熱忱。Artosin主廚稱:「如今的旅行者對傳統和起源的興趣與日俱增,Arva滿足了他們的需求,平衡了純正意大利美食文化和可持續性,重視口味和品質,摒除噱頭和戲劇性,追求美食的永恆真諦,而非一時風尚。最重要的是,Arva提供富有誠意的簡單菜餚,突出當地得天獨厚的食材。」

兩位主廚與威尼斯安縵的創意餐飲顧問、米蘭米芝蓮星級餐廳D’O的創始人Davide Oldani傾力合作,保持Arva概念的本地和家庭哲學,與當地的農產品、漁產品及稀有食材供應商建立良好關係,購買精挑細選的食材,如來自威尼斯附近水域的鮮活亞得里亞海魚、來自托斯卡納和利古里亞的單一產地橄欖油、手工意大利麵和里亞托市場每天出產的新鮮食材。運用這些與眾不同的食材,幾位大廚精心烹調出意大利麵、意大利飯、上等火腿和海鮮,豐盛的拼盤、可口的意大利冰淇淋和雪葩以及威尼斯享譽全球的美食傳統 —— Cicchetti開胃小碟。

威尼斯安縵酒店的Arva餐廳毗鄰恢宏的宴會廳,為客人提供各式佳餚,包括板栗意大利麵配酒杯磨菇和硬芝士、生紅蝦配野茴香和檸檬汁、以及當地特有的紅鯔魚配烤花椰菜和續隨子葉。

Stefano Artosin成長於威尼斯郊外的帕多瓦,在當地文化中,美食意味著溫馨融洽的家庭盛會,在溫暖歡欣的氛圍中傳遞當地風味。他曾在全世界最負盛名的餐廳工作——從聖巴斯島到紐約,到悉尼,再到泰國。在過去十多年時間裡,他一手打造了Amanpuri的餐飲框架。這一時期,Artosin在豐富多樣的各國美食傳統和技術中汲取廚藝養分,而Arva概念的研發,則讓他回歸最初賦予他靈感的烹飪和飲食方式——友好、親切,追求極致之味。

Andrea Torre出生於羅馬,在整個職業生涯中,他堅持不懈地倡導可持續採購,支持慢食運動。Torre的事業始於Alceste al Buongusto,當時他在餐廳中負責意大利麵製作,將取自特定產地的精選原材料製作並最終成品。他將自己的美食哲學帶入Zafferano和Cecconi’s等倫敦著名意大利餐廳。此後,他回到意大利,與米芝蓮星級廚師David Oldani合作,擔任威尼斯安縵主廚。他現居上海,正為即將於2017年冬季開業的養雲安縵策劃美食,至今威尼斯安縵的Arva菜單仍延續他的獨特美食哲學。

繼3月推出Nama和食新概念以來,Arva標誌著安縵集團的又一次美食創舉。與Nama一樣,Arva將依次在安縵各個度假村和酒店中揭開神秘面紗:養雲安縵和Amanpuri將推出融和意大利烹飪理念和亞洲食材的Arva美食;2018年1月,東京安縵的賓客將迎來全新的美食選擇,其後,這一純正的意大利美食文化將跨越亞得裡亞海,來到黑山共和國的Aman Sveti Stefan度假村。


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